简单地说，脱水蔬菜是去除蔬菜本身的大部分水，然后通过洗涤、干燥和其他加工来干燥蔬菜。虽然土豆丁加工的水分减少了，但它们自己的营养物质不会改变。吃的方法很简单，首先，浸泡在水中的脱水蔬菜可以恢复原状，不仅保留了蔬菜原油的营养和风味，而且操作简单方便，是一个很好的加工项目。

1、蔬菜深加工项目。

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(1)脱水蔬菜。

简单地说，脱水蔬菜是去除蔬菜本身的大部分水，然后通过洗涤、干燥和其他加工来干燥蔬菜。虽然脱水蔬菜的水分减少了，但它们自己的营养物质不会改变。蔬菜脱水不仅有利于储存和运输，而且让消费者在淡季吃淡季蔬菜。吃的方法很简单，首先，浸泡在水中的脱水蔬菜可以恢复原状，不仅保留了蔬菜原油的营养和风味，而且操作简单方便，是一个很好的加工项目。

(2)热风干燥品种的加工工艺及方法。

A.原料选择：选择肉质丰富、无病虫害、干燥腐烂的蔬菜。一般来说，八成熟是合适的。除瓜类蔬菜外，其他蔬菜应用清水清洗，放在阴凉处晾干，但不应暴露在强光下。

B.切割、烫伤和漂浮：根据土豆丁加工产品的要求，将洗净的土豆切成丁。预煮时，应根据土豆丁加工的不同进行预煮。例如，易于煮沸的蔬菜应在沸水中焯水。不易煮沸的土豆丁加工应在沸水中煮一会儿。一般来说，烫伤和漂浮应该是2-4分钟。对于叶类蔬菜，不要烫伤和漂浮，因为它们很容易煮熟。

c.冷却和排水：蔬菜预煮后，应立即用冷水冲洗冷却，以便蔬菜能迅速降低到室温。冷却后，如果条件允许，可以用离心机排水，缩短干燥时间。当然，也可以用简单的手工方法排水。蔬菜水排干后，摊开晾干，以备盘子烘烤。

d、干燥：蔬菜干燥根据品种确定不同的温度、时间、颜色和干燥含水量，一般干燥室大致有简单的干燥室+两层双隧道、顺流干燥室+厢式不锈钢热风干燥机，具体需要根据自己的情况，一般干燥时间为5小时。

E.分拣包装：脱水蔬菜需经有关部门检查。脱水蔬菜符合食品卫生法的，可分装在塑料袋中，密封包装后上市。

2.速冻蔬菜。

(1)速冻蔬菜。

速冻蔬菜是速冻蔬菜。中心温度要在半小时内考虑。温度将从-1°降至-5°，然后降至-15°。那些能达到或超过这个速度的冷冻蔬菜被称为速冻蔬菜。

(2)生产工艺。

选择好的蔬菜，将其烫成深绿色，然后取出。将蔬菜放入冷水中冷却。冷却后，用离心机干燥脱水冷冻。在-33°至-40°的冷空气环境中冷冻蔬菜45分钟，然后加入冷水，在蔬菜表面形成一层煎饼，有效防止氧化。同时，在40°的环境中，蔬菜生物酶的钝化也可以减缓生物生理反应。一般来说，冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量越好。