土豆是我国主要粮食作物之一，至今已有400多年的栽培历史，现遍及全国各省、自治区、直辖市，20世纪90年代以来，我国年种植面积约466.67万hm2，总产量500万t，也是重要的饲料和工业原料，传入中国的时间约为16世纪后期至17世纪初期，是世界上较大的马铃薯生产国，土豆丁加工产业很受欢迎，那么，下面一起了解下土豆丁加工现状及发展前景吧!

 1、土豆营养价值

　　土豆又称“洋芋”、“洋芋”、“土豆”、“山药蛋”，营养价值长期被忽视，但如今已成为营养学家青睐的蔬菜明星，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”，土豆营养价值高，富含钾、锌、铁等，富含维生素a和维生素c、矿物质，淀粉含量约16.50%，所含维生素是胡萝卜的两倍、白菜的三倍、西红柿的四倍，维生素c的含量是蔬菜中较多的。

　　2、土豆丁加工现状

　　土豆丁加工从生产方面看，产量低而不稳定，目前，我国土豆产量为每667 m2 1000 kg，低于世界平均水平的11%。 据专家估计，每667m2的产量达到2，950 kg，美国、荷兰等发达国家为2，670 kg，土豆理论产量为8~16t/667m2，目前只是其产量潜力的零头，世界产量水平高的新西兰，我国产量仅为其中的1/3。

　　土豆丁加工从加工利用水平看，总体落后，产业链短

　　世界发达国家马铃薯加工比例普遍在50%以上，加工产品上千种，食品加工比例占70%以上。 于是，形成了一个奇怪的圈子：一方面淀粉市场供不应求，另一方面中小企业的产品销路不好。 由于加工跟不上，带来了严重的销售问题，大量的土豆要由农户自己消费，我国目前加工比例仅为8% (联合国粮食及农业组织数据)，且90%以上为以淀粉及淀粉为原料的粗加工制品，如粉条、粉丝等，但市场上目前需求较大的是精淀粉、变性淀粉及其系列加工制品，用于蔬菜消费，贮藏运输损耗很大。

　　土豆丁加工从消费者层面看，直接消费比例较高

　　土豆丁加工利用，以加工食品和淀粉的多途径利用为主，美国从33.10kg上升到43kg，人均年增长率几乎达到1kg。 但是，我国目前的马铃薯消费仍然是粮食兼用，以直接食用为主。 薯片市场销售很好，快餐业薯条也很畅销，但总量非常有限，仍然是新兴市场。 有专家测算，目前我国薯片等马铃薯休闲食品消费量与世界发达国家相差150倍左右，直接食用的数量越来越少，1989-1999年英国人均消费的加工土豆从36kg上升到45.50kg，这一差距影响了马铃薯的深度加工利用。

　　土豆丁加工国际现状

　　在欧美等发达国家，土豆多以主食的形式消费，经常被消费者忽视，成为人们日常生活中不可缺少的食物之一。 在美国，土豆产品的加工量约占总产量的76%，土豆食品达到70多种，在超市土豆食品随处可见。 继美国之后，加拿大、英国等国家相继建立了马铃薯片、粉、粒、丝加工工业，产量逐年上升，马铃薯食品加工蓬勃发展。 目前法国人均消费l9kg，目前，马铃薯产品已用于上千种不同用途，其中78%用于食品工业，其中脱水产品占45 %，英国用于食品生产的土豆达450万吨，产品以冷冻土豆产品较多，每年人均消费土豆食品近100kg。 主要行业有制糖、浓缩食品、冷冻食品、果蔬产品、啤酒和肉类加工等。

　　目前土豆丁加工与开发处于初级阶段，如何利用我国土豆生产的优势，提高土豆价值，是我们需要研究的课题。

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